1: 2018/03/08(木) 12:43:34.30 ID:CAP_USER9
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。 店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。

■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。 2月9日に発表された2018年3月期第3四半期(17年4~12月)の連結決算は、純利益が前年同期比64.7%減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8%増の197億円、営業利益は19.3%減の4億900万円だった。

純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏(15年7月逝去)に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。 より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1%と、同期間では同じく最低となっている。食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。

■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7%少ない260億円(前年比1.5%増)、営業利益は34.9%少ない5億6000万円(前年比21.0%減)とした。

集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4%減だった。16年は3.5%減、15年は1.3%減で、3年連続で前年割れを起こしている。17年4月~18年1月は0.8%減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。

客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。 外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。

もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン(複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設)を持たず、基本的に店内で加工・調理する。 手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。 ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。

01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、 既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000~1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。 
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/

5: 2018/03/08(木) 12:44:35.98 ID:6S5olfrL0
日本が通じなくなった店員

15: 2018/03/08(木) 12:46:48.82 ID:k5se0CQz0
大戸屋値段高過ぎだよ
物価上がって皆貧乏になったからそりゃ行かないって
松屋でばかり食ってるわ

16: 2018/03/08(木) 12:46:49.31 ID:TWBUwy9K0
値段が下がると客層が悪くなるから落ち着かない

289: 2018/03/08(木) 13:14:44.95 ID:4UtZ/jUH0
>>16
そうそう、並ばないし今ぐらいが丁度良いわ。

17: 2018/03/08(木) 12:46:51.10 ID:iHxRqJ1R0
トップが代わって失敗したな

19: 2018/03/08(木) 12:47:52.30 ID:+Xqn2UR60
うちの近くの店舗限定だが
微妙に接客態度が悪い
出てくるまでにすごい待たせる
なぜか落ち着かない
高い

行かなくなるよ

27: 2018/03/08(木) 12:49:19.51 ID:VueIjuIx0
大戸屋のプチ高級志向が嫌だ
サラリーマンの昼食には高すぎるし提供も遅い
どの客層がターゲットなんだよ?

462: 2018/03/08(木) 13:27:04.13 ID:ivkSLeIA0
>>27
暇と金をもて余したジジババ

28: 2018/03/08(木) 12:49:35.52 ID:iu341bQt0
ホッケを半分にしたのが原因

30: 2018/03/08(木) 12:49:55.47 ID:XifNvhvq0
昔みたいにJAF会員 ドリンクバー無料にしたら行く

31: 2018/03/08(木) 12:50:01.33 ID:8sfcpOv80
昼に行ったら昼休み終わる頃に出てきた

37: 2018/03/08(木) 12:50:34.05 ID:PW1/tban0
大しておいしくないんだよな
それにカード払いができないんだっけ?

41: 2018/03/08(木) 12:50:46.82 ID:w2bNzfd40
街の定食屋でできることが何故できない
根本が間違ってんだよ

614: 2018/03/08(木) 13:38:41.06 ID:iCD14a150
>>41
ったくだw
『店内調理』がコスト増を招くなら、
個人経営の定食屋はみんなつぶれてるよなw

43: 2018/03/08(木) 12:51:18.15 ID:0BQ/OewW0
価格はぜんぜん高く感じないけど、洗いが不十分で食器が汚いから行きたくない

48: 2018/03/08(木) 12:51:39.30 ID:wkPkFGbj0
900円前後でしょ?昼飯には高いよな

515: 2018/03/08(木) 13:30:28.68 ID:Yp71S4Be0
>>48
そんなすんのか
松屋で豚焼肉定食食う方がいいわ

54: 2018/03/08(木) 12:52:09.11 ID:s09nfxFm0
変なコンサルが入るとこうなるって典型だな

55: 2018/03/08(木) 12:52:11.41 ID:jVx39+zM0
ここで食べたざるそばが人生ワーストだったな
汁が醤油混ぜてあるだけの水なんだもん

56: 2018/03/08(木) 12:52:12.43 ID:rDXdoqoZ0
まず出てくるのが遅すぎる
昼休みに行くと食い終わった段階でギリギリ
もう行かないと思うわ

57: 2018/03/08(木) 12:52:18.39 ID:CnTGV+st0
待たされる

58: 2018/03/08(木) 12:52:20.44 ID:o6XtCxc00
いつも並んでる割に出てくるの遅くて回転率終わってる

68: 2018/03/08(木) 12:52:59.71 ID:z7d1QTaU0
まあでもココイチも店内調理だろうけどカレー一本で高め設定だよね
あれと何が違うんだろうね大戸屋

130: 2018/03/08(木) 13:00:16.41 ID:QC4QBgh90
>>68
全くCoCo壱行かないんだけど、熱心な客がいるんだろうな。

241: 2018/03/08(木) 13:11:12.39 ID:5y79SZRP0
>>130
俺はとーきどきいく

なにが便利って
満席ってことが余りないこと、
「あ、カレー食いてぇな」ってときに牛丼屋のカレーじゃなくて
ちょっとイイの食えるってこと、
トッピングが豊富なこと、マンガがあること、
かね

俺はほうれん草とチーズのトッピングが王道でたまにメンチカツやソーセージ

606: 2018/03/08(木) 13:37:54.73 ID:KW+1eQoU0
>>68
ダントツで夜の照明いいね。同僚と仕事のことで相談なんかはよく利用してる。サービス業で仕事終わり深夜の人にはこれ以上最適な場所はないね。

76: 2018/03/08(木) 12:53:45.17 ID:NdqI8qdJ0
去年メニュー更新されて
唐揚げ定食が無くなったので行かなくなった

77: 2018/03/08(木) 12:53:49.92 ID:MZlIHbgX0
>「大戸屋は高い」という印象

いやいや、印象とかじゃなくて事実高いやん・・・

78: 2018/03/08(木) 12:53:57.21 ID:ifydhFqZO
コストが上がって値上げしなきゃいけない時に
客を納得させる為の付加価値の方向性を間違えた感じ

80: 2018/03/08(木) 12:54:04.73 ID:aYgqaOG+0
何食っても同じ味

転載元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1520480614/